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卤鸭翅(卤汤的做法及保存方法)

作者:中国淘美食网   2014-12-25  点击:
【导读】:材料:主料:鸭翅400克调料包:桂皮1块 陈皮3块 草果1个 小茴香20粒左右 大料2个 丁香2个 香叶3片 调味料:油15ml 糖25克 老抽5ml 清水60...

材料

主料鸭翅400克

调料包桂皮1块 陈皮3块 草果1个 小茴香20粒左右 大料2个 丁香2个 香叶3片

调味料油15ml 糖25克 老抽5ml 清水600ml 葱姜各20克 辣椒3个 盐5克 香葱50克

做法

1.鸭翅放入冷水锅,大火煮沸后再煮一分钟,捞出用热水清洗表面浮沫,控干备用。

2.炒锅加热放入油,加入糖,炒出糖色,加入老抽,再加入清水。

3.将调料包放入锅中,再加入葱姜和辣椒,放入鸭翅,香葱不用切直接放入锅中,煮沸后改小火炖45分钟左右,最后加入盐调味,关火后放凉,鸭翅泡在卤汁里2小时以后食用。

卤汤的保存,应注意以下几点

1.卤汤的浮油浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。

2.定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汤应放消过毒的盛器内。

3.盛器器皿。建议用陶瓷类器皿,避免用铁锡铝铜等金属器皿,因为卤汤中的盐等物质会与金属发生化学反应,容易使卤汤变色变味。

4.存放位置。卤汤应放在阴凉通风防尘处,并罩上纱布。

5.每次卤完食物后需要用纱布滤去杂质,然后烧开。静置冷却后用保鲜膜封口后放入冰箱保存即可。

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